Calamaretti Ripieni al Sugo

Ecco un altro modo spettacolare per preparare questi buonissimi molluschi .... il sugo di pomodoro diventa cosi buono denso e saporito che lo consiglio per condire un ottimo spaghetto ruvido...

per 4 persone

8 calamaretti
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di formag grattug
1 cucchiai di capperi
prezzemolo
sale
olio evo
pepe nero

1/2 bottiglia di salsa di pomodoro
1 cipolla media rossa
Lavare e svuotare i calamaretti lasciarli a scolare per qualche minuto;

Intanto preparare il riepieno: unendo pan grattato, formaggio, capperi, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio quanto basta a rendere umido ma non bagnato il tutto.

Riempire uno per uno, con l'aiuto di un cucchiaino, i calamari e chiuderne le estremità con uno spiedino di legno o ago e filo bianco.

In una capiente pentola dal bordo basso rosolare la cipolla con abbondante olio, aggiungere la salsa di pomdoro insaporire leggermente con sale e pepe lasciare stringere pochi minuti e distribuire i calamaretti con i tentacoli.

Lasciare cuocere per 15 min a fucoo medio forandoli di tanto in tanto per evitare che si rompano. Servire caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.

Cucina Regionale
Sicilia

Calamarata con Zucchine Gamberoni e Pesto

Due zucchine, gamberoni, mezza boccetta di pesto.... che ne dite di impastrocchiare tutto insieme?????
per 4 persone

2 zucchine
15 gamberoni
350g di calamarata
2 cucchiai di pesto genovese
3 spicchi d aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchino di grani di pepe
1 costa di sedano
1 gambo di prezzemolo
sale fino
pepe nero macinato
olio evo

Per il fumetto:
All' interno di uno strofinaccio o di uno scolapasta mettallico distribuire le teste dei gamberi, il sedano intero, grani di pepe, aglio intero, gambi di prezzemolo e immergerle in acqua bollente salata, lasciare cuocere per circa 10 min cosi da estrarre l' aroma dagli ingredienti.
Per il sugo:
In una capiente padella rosolare gli spicchi d aglio interi, aggiungere le zucchien tagliate a dadini e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, aggiungere i gamberoni e lasciare che si arriccino, sfumare con il vino bianco e procedere la cottura con un mestolo di fumetto. quando questo si addenserà spolverare con il pepe nero e aggiungere il pesto.

Cuocere la pasta nel fumetto salato, scolarla al dente e saltare il tutto in padella con un filo d acqua di cottura. Servire caldo.

Insalata di Pasta e Pollo

Questa ricetta è nata un pò per caso dalla fretta di cucinare qualcosa di leggero e fresco.... prendendo gli ingredienti a casaccio dal frigo e buttando il tutto in pentola...

per 4 persone

300g pasta corta
300g di dadini di pollo
1 latta di pisellini teneri
4 carote medie
3 pomodori medi
1 spicchio d aglio
foglie di basilico
olio
sale
pepe
origano
Cuocere i dadini di pollo in una padella aspettando che rpendando colore e si stacchino dal fondo, versarli in un intingolo di olio origano aglio sale e pepe e mescolare bene.
Nella stessa padella del pollo saltare i piselli leggermente scolati dalla loro acqua di vegetazione, fino a che nn si saranno inteneriti. Versarli nella zuppiera con il pollo e mescolare il tutto
Portare a bollore l' acqua salata per la pasta tuffargli le carote tagliate a dadini o rondelle e quadno riprende il bollore la pasta, portare a cottura per il tempo nessario, passarla sotto l acqua fredda per bloccare la cottura e abbassare la temperatura.

Scolare e aggiungere al pollo e le verdure, mescoladno bene aggiungere il basilico e i pomodori a dadini. Servire in tavola a temp ambiente.

Polpo al Limone con Patate

per 4 persone

1 polpo da 800g /1000g
4 patate
1 spicchio d aglio
1 limone
prezzemolo
vino bianco
pepe
sale
olio
Cuocere il polpo in acqua bollente per circa 20 min trascorso il tempo spegnere la fiamma e lasciare che si raffreddi nell acqua di cottura. In una casseruola rosolare l' aglio intero con un pò di prezzemolo, aggiungere le patate tagliate a dadini e proseguire la per qualche minuto.
Aggiungere il polpo a pezzetti, sfumare con il vino e aggiungere un mestolo d acqua di cottura del polpo stesso quadno questa sarà quasi del tutto assorbita spremere il limone e lasciare evaporare, regolare di sale pepe e prezzemolo e servire tiepido.

Pennette con Zucchine Grigliate

Qualche giorno fà sono stata a pranzo dalla mia amica Roberta, ha preparato questa squisita e freschissima pasta... e appena ne ho avuto la possibilità l' ho fatta anche io a casa... squisita!

per 4 persone

400g di pennette
3 zucchine medie
2 spicchi d aglio
una presa di origano
sale
pepe
olio evo
prezzemolo
Preparare un intingolo di olio, origano,aglio, sale, pepe e prezzemolo in una grande zuppiera.
Tagliare la zucchina a rondelle e arrostirla sulla piastra da entrambi i lati. una volta cotta tuffarla nell intingolo mescolando spesso cosi da lasciarle insaporre per bene.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolare al dente e aggiungerla alle verdure grigliate cospargere il formaggio grattug e servire. Ottima sia calda che fredda.

Torta con Panna ai Frutti di Bosco e Fragole

Avere degli amici golosoni e buone forchette mi permette di divertirmi in cucina e preparare tante cose buone, soprattutto dolci ... questa domenica mi è stata chiesta questa torta... ed ecco che la presento anche a voi... non chiedetemene una fettina perchè non sono rimaste neache le briciole!

Ma la cosa più bella senza dubbio è stata gustarla tutti insieme al diving, che per noi ormai è una seconda casa in riva al mare in uno dei posti belli del mondo: Capo Peloro ... per intenderci una delle punte della Sicilia...

• per la frolla:

300g di farina 00

70g di zucchero

130g di burro morbido

1 uovo intero + 1 tuorlo

1cucchiaino di lievito

la scorza di un limone

un pizzico di sale

• per la farcitura:

1/2 barattolo di marmellata di frutti di Bosco
3 cestini di fragole
1 confez. di panna da montare vegetale
zucchero a velo (secondo i vostri gusti)
1/2 bustina di torta gel

Amalgamare tutti gli ingredienti, per preparare la frolla, lavorandoli con cura, formate una palla liscia ed omogenea e avvolgere in un canovaccio o in un foglio di pellicola e lasciare riposare 30min circa in frigorifero.

Trascorso il tempo stendere una sfoglia non troppo sottile e foderare uno stampo a cerchio. Coprire con un foglio di carta da forno e dei fag secchi per assorbire l umidità. Cuocere per 20 min a 180°C.

Monare la panna aggiungendo lo zucchero secondo i vostri gusti, aggiungere la marmellata amalgamandola con cura, stendere la panna sulla base fredda aiutandovi con un coltello grande, distribuire le fragole cosi da comporre un decoro a vostro piacimento.Preparare la gelatina e versarla sopra la torta stando attenti a non farla tracimare. Lasciare a riposare in frigo un paio d'ore.

Basmati Chawal

Avevo voglia di giocare con i sapori e non sapendo cosa preparere ho semplicemtne digitato la parola basmati sul google cosi mi sono uscite un milione di ricette... aprendone una a casaccio su un sito che riportava il nome asia... mi sono lasciata coinvolgere dai profumi che emanava e in trenta secondi aperto lo sportello della dispensa tutto in pentola.

Questo piatto è una preparazione base lo si usa come accompagnamento per piatti di carne e pesce... ma onestamente è buonissimo e profumato anche cosi ... ottimo per chi è a dieta e vuole perdere chili ma non il gusto e il profumo delle cose ;)!
per 1 persona

1 tazza da caffè di riso basmati
2 bacche di cardamomo
1/2 stecca di cannella
zafferano
ghee
acqua
sale
pepe nero


Lavare il riso sotto l' acqua corrente fin quando l' acqua non diventerà quasi limpida.

Sciogliere il ghee (o burro) in una padella rosolare il cardamomo sbucciato e la cannella sminuzzata fino a che tutto non si sarà ben insaporito, aggiungere il riso e l'acqua fredda, il doppio del volume del riso, salare.

Cuocere con il coperchio per 15 min. Distribuirlo nei piatti e decorare con zafferano in polvere e pepe nero.

Cucina Etnica
India

Scusate la latitanza di questi ultimi giorni ma fra impegni vari e un piccolo prob al pc...non sono stata molto presente sul mio blog.
Un bacione a tutti

Frittedda.... non altro che Fave Piselli e Carciofi!

è un antica ricetta siciliana che a dire il vero neache io conoscevo... ma un giorno grazie a Claudia di Scorza d Arancia ho scoperto la sua bontà ed ecco che ve la posto anche io con piccole modifiche per renderla ancora più appetitosa.per 4 persone

1 kg di fave
1kg di piselli
8 carciofi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di dado vegetale
1 cipolla
2 spicchi d aglio
prezzemolo
sale
pepe nero
olio evoEstrarre fave e piselli dai bacelli lavarli e tenerli da parte. Pulire i carciofi privandoli delle foglie dure e della peluria interna, ottenendo piccoli spicchi, lasciarli a macerare in acqua e limone per circa 30 min.In una capiente casseruola rosolare la cipolla tritata e l aglio intero, aggiungere le verdure sfumare con il vino aggiungere il dado e un mestolo d acqua, portare a cottura per circa 20/30 min, regolare di sale pepe e prezzemolo tritato. Servire calda con un buon bicchiere di vino bianco.

Cucina Regionale

Sicilia

Calamari Ripieni con Verdure

Parecchio tempo fà ho assaggiato i calamari con le verdure e li ho completamente rimossi dalla mente... fino a che qualche giorno fà da Nadia di MisskdaVivere ho visto usare la cipolla come base per i suoi calamari ripieni ed ecco che mi si è accesa la lampadina ... cosi ecco che vi presento un incrocio inusuale fra mare e terra ;)!

per 4-5 persone

800g di calamaretti non troppo piccoli
200g di pan grattato
100g di formaggio grattug
3 -4 pomodori sodi
1/2 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
abbondante prezzemolo
olio evo
pepe nero
sale
Rosolare la cipolla con abbondante olio aggiungere le carote tagliate piccole e il sedano rosolare per qualche minuto, lasciare cuocere per una decina di minuti con un pò d' acqua e dado vegetale fino a farli diventare morbidi.

Farcire i calamari con il composto di pan grattato, formaggio, pomodoro, olio, sale pepe pomoodoro a pezzetti e prezzemolo tritato. chiuderli con l aiuto di uno stuzzicadenti.
Distribuire i calamari in una teglia da forno con le verdure stufate, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco. Infornare a 180°C per 20 min circa rigirando il pesce di tanto in tanto e forando la superficie per far uscire i liquidi di cottura. Servire i calamari caldi con la loro salsina.

Calamarata con Salmone e Gamberoni al profumo d' Estate

Doveva essere una semplice pasta al salmone poi una cosa tira l altra un ingrediente tira l altro ed ecco cosa ho portato in tavola in pochi minuti.... strepitosa .. la menta e il limone spezzavano benissimo il dolciastro di gamberi e salmone.
per 4 persone

330g di Calamarata di gragnano
250g di salmone
300g di gamberoni
1 cipolla bianca
10 foglioline di menta
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 noce di burro
1 filo d olio
1 cucchino di grani di pepe
1 costa di sedano
1 spicchio d aglio
1 gambo di prezzemolo
pepe nero macinato
sale

Lavare i gamberi privandoli della testa e del carapace.Tagliuzzare il salmone in piccole striscioline di dimensione simile.
Per il fumetto:

All' interno di uno strofinaccio o di uno scolapasta mettallico distribuire le teste dei gamberi, il sedano intero, grani di pepe, aglio intero, gambi di prezzemolo e immergerle in acqua bollente salata, lasciare cuocere per circa 10 min cosi da estrarre l' aroma dagli ingredienti. Per il Sughetto:

Tritare la cipolla e lasciarla imbiondire con l olio e il burro, aggiungere i gamberi e il salmone e rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungere il vino e lasciare asciugare.
Aggiungere prezzemolo menta e scorze di limone ottenute con un pelapatate. Spolverare con abbonandate pepe nero (io non ho salato perchè il tutto era gia moto saporito).
Cuocere la pasta nel fumetto per il tempo necessario, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento. Servire accopagnato da un buon bicchiere di vino bianco.