Fusilli con Pisellini e Polpa di Granchio

Erano anni che non acquistavo il surimi...perchè non è essenzialmente un prodotto salutare per l alimentazione umana... ma ogni tanto e sto parlando di veramente tanto tempoooooo si può anche fare uno strappo alla regola del mangiar sano.... per caso ne ho trovato una confezione in offerta al super e mi sono fatta travolgere dall'acquisto... con il senno di poi l' ho buttato in frizzer.... ed ecco cosa ne ho fatto....

per 4 persone

350g di pasta
2 tazza di pisellini surgelati
8-10 bastoncini di surimi o polpa di granchio
8 pomodorini pachino
1 spicchio d aglio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino
1 dado di pesce liofilizzato
olio evo
sale
pepe


Scongelare le bacchette di pesce (io per fare in fretta le tuffo nell acqua bollente per pochi secondi) e tagliarle a listarelle.


Tritare finemente la cipolla, lasciarla imbiondire con l algio intero schiacciato, aggiungere i piselli e lasciarli cuocere per il tempo necessario con 4 pomodorini tagliati a dadini, un bicchiere d acqua e il dado di pesce.

Quando i piselli saranno cotti aggiungere una bella manciata di prezzemolo e pepe nero macinato la polpa di granchio sfumare tutto a fuoco vivo con il vino e saltare il tutto in padella con la pasta.

Cous Cous cremoso alle Verdure

Spesso mi è stato chiesto: "Come cucino il cous cous?"e alla mia risposta "Non c'è cosa più semplice!" mi guardano come ste stessi raccontando di ufo e gnomi....per qualcuno sembra un piatto dell' altro mondo invece è semplicissimo e molto versatile, lo si può preparare con carne, pesce o semplicissime verdure usate per il minestrone...per quando ho voglia di qualcosa di veramente semplice ma allo stesso tempo ...saporito lo preparo cosi...


per 2 persone

3 cucchiai colmi di cous cous precotto a grana media
1 zucchina grossa
1 carota grossa
1 patata
1 costa di sedano
1 pomodoro
1 cipolla
1 tazza di pisellini surgelati
1 pezzetto di zucca
1cucchiaino di dado o sale qb
pepe nero macinato
2 cucchiai di formaggio grattug
acqua qb
olio evo
Tagliare tutte le verdure a dadini, versare tutto in una pentola e aggiungete acqua sufficiente a coprirle. Lasciare cuocere con il coperchio per il tempo necessario. Al termine aggiungere il dado o il sale.

Tenere da parte 1/4 delle verdure cotte e frullare la restante parte con il frullatore ad immersione o in un frullatore a lame ottendo una crema della consistenza gradita.

Versare la crema ottenuta nuovamente in pentola e portare a bollore, aggiungere un cucchiaio d'olio evo. Spegnere il fuoco e versare il cous cous mesolando con un cucchiaio di legno.
Coprire con il coperchio e lasciare riposare 5 min.
Servire caldo in una zuppiera disponendo le verdure a dadini sulla sommità o se preferite mescolando il tutto con una bella spolverata di formaggio e pepe nero appena macinato (come ho fatto io!).
se preperite un sapore più orientale vi consiglio di sciogliere nela crema, prima di aggiungere il cosu cous, un cucchiaino di polvere di Curcuma.

PS: la mia macchinetta fotografica ha deciso di non funzionare.... quindi dovrete accontentarvi delle "bellissime" foto scattate con il cell... spiacente!

Spaghetti con Bottarga di Tonno e Finocchietto

Le foto non rendono giustizia a questo piatto!!!! e che peccato non potervi far sentire il profumo meraviglioso di questa pasta... semplicissima da realizzare ma di grande effetto!

per 4 persone

400g di spaghetti
4 cucchiaini di finocchietto
4 cucchiaini abbondanti di bottarga di tonno
1 spicchio d aglio
olio abbondante
pepe nero
sale

In una capiente padella rosolare a fuoco basso in abbondante olio aglio intero leggermente schiacciato.
Spegnere il fuoco e aggiungere il finocchietto mescolandolo all olio.
Rimuovere l' aglio e aggiungere la bottarga all olio.Cuocere la pasta in acqua salata per il tempo necessario, scolare al dente e saltare nel sughetto ottenuto.
Servire calda con una spolverata di pepe nero e qualche seme di finocchietto per guarnire.

Cucina Regionale
Sicilia

Gnocchi di Zucca con Funghi, Fontina su letto di Rucola

e dopo aver provato come si sposa la zucca con il gorgonzola e le noci è arrivato il momento di provare un altro matrimonio ben riuscito... funghi e fontina con un pizzico di amarognolo e di colore della rucola.... che ne pensate?

per 4 persone

per gli gnocchi:

1/2 kg di zucca
3 patate
1 tuorlo
farina qb
sale
pepe
noce moscata

per il condimento:

300g di funghi surgelati
150g di fontina
1/2 bicchiere di latte
1 spicchio d aglio
2 pugni di rucola
sale
pepe nero


Lavare e tagliare la zucca e le patate a dadini, dispore nella vaporiaera separatamente e cuocere il tutto per 30 min circa.

Lasciare raffreddare e schiacciare le patate nello schiacciapatate ottendendo una purea, a questa aggiungere la zucca strizzata con le mani o con una forchetta... (non usare lo schiacciapatate perchè i fili della polpa intasano i fori facendovi perdere più tempo e imbrattando un intera cucina!)

Aggiungere il tuorlo d'uovo, sale, pepe, noce moscata e la farina poco per volta fino ad ottenere un composto denso e sodo.... non vi so dire le quantità esatte perchè se vedo che l' impasto cuocendo si attacca o disfà aggiungo altra farina.

Versare il composto ottenuto in un sacco a poch o se preferite ottenere degli gnocchi di dimensioni maggiori usate due cucchiaini.

In una capiente padella rosolare uno spicchio d aglio intero schiacciato con il palmo della mano,aggiungere i funghi il prezzemolo, sale e pepe e portare a cottura per il tempo necessario al termine spegnere il fuoco e aggiungere i dadini di fontina.

In una capiente pentola portare a bollore acqua salata sufficiente con un cucchio d olio evo. Tuffare ad uno ad uno gli gnocchetti nell'acqua bollente e con l' aiuto di una schiumarola passarli nella padella con il sughetto e aspettare che tutti siano pronti per saltarli in padella.

Disporre nei piatti di portata un letto di rucola lagata e tritata grossolanamente e disporre gli gnocchi ancora caldi e cremosi. Servirli in tavola con una spolverata di formaggio grattug e pepe nero appena macinato.

NB: vi consiglio di aspettare che i primi vengano a galla e controllare la consistenza, cosi da poter aggiungere altra farina se vi sembrano troppo molli.

Minestra di Ceci e Funghi Misti

Legumi a volontàààààààààààààà e ogni tanto è bello provare qulcosa di nuovo... che ne dite di questo accostamento con i funghi misti???

per 2 persone

1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
2 pugni di funghi surgelati
1 scatola di ceci
1 cucchiano di dado vegetale
2 foglie di alloro
sale
pepe
olio evo
crostini di pane

Triturare sottilmente la cipolla e lasciarla imbiondire con l'aglio intero, aggiungere i ceci e i funghi ancora surgelati e rosolare il tutto.Aggiungere due bicchieri d' acqua, il dado vegetale e le foglie di alloro. Lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 15 min o quanto basta a far intenerire i ceci.
Regolare di sale e pepe. Servire caldo con i crostini di pane.

Terrina di Cavolfiore Gratinato

Tra le verdure invernali c'è il cavolfiore... semplicissima terrina di verdure da mettere in tavola per far festa... pochi ingredienti e tanto sapore!



per 4 persone

1 cavolfiore piccolo
4 pomodori maturi
10 olive
1 pugno di capperi sotto sale
1 pugno di pan grattato
1 pugno di formaggio grattato
sale
pepe nero

Lavare e tagliare a cimette il cavolfiore, cuocere in abbondante acqua leggermente salata.
Scolare e scriciolare grossolanamente con l aiuto di una forchetta o delle mani in una terrina, aggiungere i pomodori a dadini, olive a pezzetti, capperi desalati, una spoverata di pepe e se necessario un pizzico di sale.Amalgamare il tutto.Versare il composto nella teglia e cospargere di pan grattato e formaggio grattugiato. Infornare per 20-30 min a 180°C e una passata a gril per creare una crosticina.

Chicche di Zucca con Gorgonzola e Noci

Zucca zucca zucca in tutte le salse in tutte le maniera... dolcissimo prodotto della terra adatto ad ogni pietanza .... ma che ne dite di questi gnocchetti superdeliziosi non proprio adatti alla mia dieta... ma si ogni tanto una strappo alla regola si può anche fare ;)!

per 4 persone

• per le chicche:

1/2 kg di Zucca pulita
3 patate medie
1 tuorlo d uovo
farina qb (io sono partita con 4 cucchiai e sono andata aumentando)
sale
pepe nero
noce moscata

• per il condimento:

2 noci di burro
4 foglie di salvia
100g di gorgonzola dolce
10 gherighi di noci
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe nero
noce moscata
formaggio grattug

Lavare e tagliare la zucca e le patate a dadini, disporle nella vaporiaera separatamente e cuocerle per 30 min circa.

Lasciare raffreddare e schiacciare le patate nello schiacciapatate ottendendo una purea, a questa aggiungere la zucca strizzata con le mani o con una forchetta... (nn usare lo schiacciapatate perchè i fili della polpa intasano i fori facendovi perdere più tempo e imbrattando un intera cucina!)

Aggiungere il tuorlo d uovo, sale, pep,e noce moscata e la farina poco per volta fino ad ottenere un composto denso e sodo.... non vi so dire le quantità esatte perchè se vedo che l' impasto cuocendo si attacca o disfà aggiungo altra farina.

Versare il composto ottenuto in un sacco a poche o se preferite ottenere degli gnocchi di diemensioni maggiori usate due cucchiaini.

Sciogliere in una capiente padella: una noce di burro con i ghierigli di noci rotti e la salvia, aggiungere il gorgonzola a pezzi e un pò di latte per farlo sciogliere, regolare di sale pepe e noce moscata e spegnere il fuoco.

In una capiente pentola portare a bollore acqua salata sufficiente con un cucchio d olio evo. Tuffare ad uno ad uno gli gnocchetti nell acqua bollente e con l' aiuto di una schiumarola passarli nella padella con il sughetto e aspettare che tutti siano pronti per saltarli in padella e servirli in tavola con una spolverata di formaggio grattug.

NB: vi consiglio di aspettare che i primi vengano a galla e controllare la consistenza, cosi da poter aggiungere altra farina se vi sembrano troppo molli.

Risotto elle Verdure

inizia ilo freddo... e occorre qualcosa di caldo, ma leggero sopratutto per chi nn ama la carne come me e divora quintali di verdure e legumi..

per 2 persone

150g di riso per risotti
1 carota
1 zucchina
1 tazza di piselli
1 cipolla
1 cucchiaio di dado
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di parmig
1/2 bicc di vino bianco
pepe nero macinato
sale
1 noce di burro
olio evo
Tagliare le zucchine e le carote a rondelle non troppo spesse e tenere da parte
Rosolare la cipolla in abbondante olio, aggiungere le verdure tagliate. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il dado e l acqua necessaria perchè le verdure cuociano.
Lasciare insaporire il riso e aggiungere altra acqua calda come in un normale risotto.
Portare a cottura il riso mantecando con burro parmig sale pepe e prezzemolo. Servire caldo.

Spezzatino di Zucca Rossa

Autunno... tempo di zucca ... e dopo risotti, paste gnocchi e vellutate... è arrivato il tempo di farci un bel secondo...

per 4 persone

1,2 kg di zucca
4 patate
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di dado vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale fino
pepe nero

Tagliare a dadi la zucca e le patate.
Rosolare la cipolla nell olio per qualche minuto,
Aggiungere la zucca e le patate, sfumare con il vino a fuoco vivo.

Aggiungere il dado e un bicchiere d acqua, cuocere per ilo tempo necessario che le verdure diventino tenere ma non sfatte.

Regolare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire caldo.

Ravioloni ai Funghi con Pomodorini Pachino

mi sono capitati sotto mano dei magnifici ravioloni ai funghi... e mi sono chiesta con cosa condirli che nn andasse a coprire il sapore del ripieno cosi profumato e delicato.... chi proneva il classico burro e salvia chi un ulteriore salsa ai funghi... ma poi era troppo fungosa... chi qualcosa di sfizioso... ma perchè non buttarsi sul classico e condirli con un seplicissimo sughetto al pomodoro????

per 4 pesone

500g di ravioli ai funghi freschi
2 grappoli di pomodorini pachino
2 spicchi d aglio
1 mazzo di prezzemolo fresco
sale
pepe nero
formaggio grattug
Lavare e tagliare i pomodorini in 4 e tenere da parte.


Rosolare l'algio intero leggermente schiacciato con le mani in una padella con olio sufficiente, aggiungere i pomodorini e portare a cottura a fuoco medio per circa 15 min.

Aggiungere abbonandate prezzemolo tritato regolare di sale e pepe nero.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con aggiunta di un cucchiaio di olio evo, per il tempo necessario, scolare al dente e saltare in padella con il pomodorini insaporendo il tutto con un pò di pepe appena macinato. Servire caldi con una spolverata di pepe nero.