Parmigiana di Melanzane

Quando arriva l' estate non si può dimenticare uno dei piatti tipici delle regioni del sud italia.... la Parmigiana .... in ogni regione c'è la propria aggiunta ogni famiglia ha il suo modo di preparla e ogni persona la cucina a seconda dei proprio gusti.... cosi di un piatto unico ne vengono milioni di varianti una più buona dell altra e anche una più pesantuccia dell' altra hihih
Per me la parmigiana deve essere quel giusto accostamente fra melanzane, pomodoro, basilico e formaggio che non fa predominare nessun sapore sull altro....
Ormai da tanto tempo la preparo ogni estate cosi:

2 melanzane grandi viola
1 bott di passata di pomodoro rustica da 750ml
1 cipolla
formaggio da fondere (mozzarella o galbanino)
parmigiano grattug
ricotta salata o pecorino grattug (facoltativo)
foglie di basilico
sale pepe
1 pugno di pan grattato
olio evo
olio per friggere

Tagliare le melanzane a fette nn troppo sottili, mettere in uno scola pasta intervallate da strati di sale fine e con un peso sopra per circa un ora.
Una volta che avranno buttato via tutta l acqua di vegetazione, sciacquare sotto l acqua corrente e asciugare con carta da cucina.
Cuocere le melanzane in abbondante olio per friggere e una volta diventate di colore ambrato, scolare e mettere ad asciugare su carta da cucina per qualche minuto.
In una pentola rosolare la cipolla tagliata fine e cuocere la salsa di pomodoro per una decina di minuti con qualche foglia di basilico per aromatizzare il tutto.
Procedere alla composizione del piatto
Distribuendo un pò di salsa di pomodoro sul fondo della teglia e successivamente le melanzanela salsa e e i tre formaggi procedere fino al termine degli ingredienti, ricoprire con un abbondante strato di salsa di pomodoro una spolverata di formaggio grattug e di pan grattato per formare una sottile crosticina.
Infornare per 20/25 min a 180° e una leggera tostatina a gril se necessaria
Servire tiepida o a temperatura ambiente.....

Siccome io sono una golosona e quando c'è fame c'è fame .... ho fatto l' aperitivo dopo la doccia rigeneratrice di ritorno dal un rilassante e dormiente pomeriggio al mare.... (sola!)

mmmmm forse ho esagerato un tantino .... giudicate voi!!!

Cucina Regione

Sicilia

La storia del nome Parmigiana:

Questo e' un antico piatto siciliano in cui, erroneamente, in tutti i libri di cucucina, si riporta, tra gli ingredienti, il formaggio parmigiano, da cui prende nome il piatto. Niente di piu' falso.

Il nome parmigiana non deriva dal nome del formaggio forastero, bensì dall'italianizzazione dalla parola dialettale parmiciana.

La parmiciana è l'insieme delle liste di legno che compongono una persiana. Esse sono messe una sopra l'altra, come le fette di melenzane nel piatto che andiamo a descrivere.