Frittele di Neonata

L' arrivo della primavera è qualcosa di magnifico ... finalmente il sole risplende, il mare non ha più i toni cupi del grigio e ci da tantissimo e meraviglioso pesce profumato... un esempio sono i bianchetti... (stadi giovanili di alici e sarde o altro pesce azzurro che capita nelle reti dei pescatori) ...uniti a pochi ingredienti per emanare tutto il loro Sapore di Mare...
per 4 persone

500g di neonata (bianchetto)
1 uovo
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di formaggio grattug
abbondante prezzemolo fresco
una presa di sale
pepe nero
olio evo
Lavare il bianchetto in uno scolapasta dai fori sottili immergendolo ripetutamente in una ciotola piena d' acqua cosi da lasciare sul fondo sabbia o evantuali residui pesanti. Scolare per bene il pesce e versarla in una ciotola, aggiungere uovo, farina, pepe, sale, formaggio e il prezzemolo tritato.
Amalgamare il tutto con l' aiuto di due forchette.
In una capiente padella per friggere riscaldate l' olio evo quando sarà arrivato a temperatura. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite ben distanziate delle cucchiaiate di composto. Friggete fino a completa doratura. Lasciare assorbire l' olio in eccesso sulla carta da cucina e servite calde con una spolverata di pepe nero appena macinato e qualche goccia di limone spremuto.

Cucina Regionale
Sicilia