Focaccia Messinese

Tipico piatto rustico Messinese.... gustato in ogni occasione... il sabato con una buona birra, per compleanni e festività varie o semplice fast food nelle pause pranzo....


Ingredienti per 4-5 persone


per la pasta:
300g di farina di semola
200g di farina 00
300g d acqua tiepida
1 cub di livito
1/2 cuchiaio di strutto o olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato

per il condimento:
1 latta grande di pomodori pelati a dadini
1 cespo di lattuga riccia (scarola)
5 alici sott olio
400g di formaggio Tuma
pepe nero
sale fine
olio evo
La base:

Ricetta bimby:
Nel boccale lievito acqua zucchero e strutto vel 3 20sec, aggiungere farina e sale 50 sec vel 4 + 1 min e 30 sec vel spiga.

Ricetta tradizionale:
Sciogliere il lievito nell acqua tiepida con l' aiuto delle mani aggiungere lo zucchero per accellerare la lievitazione, formare una fontana di farina sulla spianatoia aggiungere il sale e lo strutto e piano piano il liquido fino a formare una palla liscia ed omogenea, molto lavorata.

Lasciare lievitare in un posto caldo e lontano da correnti d' aria per 2h circa, se occorre coprire con un panno pulito e una calda coperta di lana.
Il condimento:

Lavare accuratamente la lattuga, asciugatela in un canovaccio o con la centrifuga, tagliatela a piccoli pezzi e salate accuratamente.

Scolate, dalla loro acqua di vegetazione, i pomodori in un setaccio a maglia stretta, ottenendo una polpa densa, versateli in un recipiente e condite con sale e un filo d olio.
Stendete la pasta lievitata su di una teglia da forno 'nera' aiutandovi con il mattarello e successivamente con le mani, formate un bordino e controllate che lo spessore sia uniforme per tutta la teglia (non deve essere troppo sottile, altrimenti in cottura si brucierà). Disporre sulla base la lattuga riccia successivamente la salsa di pomodoro e schiacciatela con un cucchiaio o con le mani cosi da distribuirla bene sull'insalta, distribuire le alici a pezzetti. Lasciare riposare ancora qualche minuto.

Infornare a 220°C per circa 25 min, quando la pasta sarà cotta e dorata distribuire il formaggio tritato, infornare nuovamente per altri 5 min. Spolverare con il pepe nero macinato e tagliare a pezzi, servire calda.

Cucina Regionale
Sicilia (Messina)