Gnocchi con Salsa alle Noci

Compleanno di Lele... per un menù tutto vegetariano ma da leccarsi i baffi ha proposto questo piatto... e nel giro di un paio di giorni anche io l'ho rifatto a casa per il mio fratellone divoratore di ogni ben di dio....
per 4 persone

1 kg di gnocchi
150g di noci spellate
2 noci di burro
1 cucchiaio di farina 00
2 bicchiere di latte (in base alla densità che preferite)
sale
pepe

NdA: Potete sostituire la besciamella con della panna da cucina...o mescolarle insieme!
Triturare con il frullatore o nel mortaio 100g di noci.Sciogliere in una capienta padella, senza farlo friggere, il burro;
Aggiungere le noci tritate e amalgamare il tutto, aggiungere la farina e creare un composto omogeneo e senza grumi.
Versare a filo il latte e portare sul fuoco fino a che non si addensi il tutto insaporendo consale e pepe.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per il tempo necessario, saltarli in padella con il sugo.
Servirli in tavola caldi con i gherigli di noci sminuzzate ma non tritate per decorazione.