Pisci Stoccu a' Ghiotta

Vi presento il piatto tipico della mia città!!!!! sicuramente avete gia sentito parlare del PESCE STOCCO A'GHIOTTA ... da buona messinese non potevo mica lasciar correre...
Dietro questa ricetta c'è una lunga storia e una lunga tradizione... ogni famiglia ha la sua ricetta che si tramanda di generazione in generazione... da noi è usansa consumarlo come piatto unico, ma vi consiglio di utilizzare il sughetto per preparare un buon piatto di spaghetti cosi saporiti che sicuramente difficile dir di no...alla base di questo piatto ci sono veramente pochi ingredienti il segreto sta però nella buona qualità del pesce e in una cottura lenta e lunga che permetta al tutto di amalgamarsi insieme ed emanare quel magnifico profumo tipico di questo piatto!
Ingredienti per circa 6 persone



1kg di pesce stocco ammollato
6 patate
1 pugno di olive verdi
1 pugno di capperi sotto sale
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di salsa di pomodoro
sale fine
pepe nero
olio evo

Mettere a bagno i tranci di pesce stocco per tre giorni sostituendo spesso l'acqua di stabulazione... (se riuscite a trovare quello gia ammollato è un gran lavoro risparmiato!)

Lavare i capperi sotto l'acqua corrente per privarli del sale. Spucciare e tagliare le patate in 4 o 6 parti a seconda delle dimensioni, non fatele troppo piccole altrimenti cuoceranno troppo in fretta.

In una capiente casseruola, possibilmente di coccio (io sfortunatamente nn li ho quindi mi devo accontentare della batteria da cucina), rosolare la cipolla a dadini in abbondante olio, aggiungere il sedano a tocchetti, le olive a pezzetti e i capperi rosolare il tutto mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere la salsa di pomodoro, lo stocco disponendolo dal lato della pelle e le patate, allungare con un bicchiere d'acqua, insaporire con pepe e sale e lasciare cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 1ora...o più!


IMPORTANTE: non girate mai gli ingredienti una volta messo a cuocere il pesce... altrimenti questo si sminuzzera creando una pappetta. Smuovete energicamente la casseruola con il suo coperchio.

Cucina Regionale
Sicilia (Messina)