Spaghetti con Melanzane e Pane Fritto

Sono le 20.00 circa è ancora nn c'è pronto niente per cena cosi apro il frigo e sola soletta stava una grossa melanzana che attendeva la sua sorte.... non è tra i piatti preferiti di mio frat ma senza dubbio un piatto di pasta non lo scarta nessuno... cosi armata di coltello ecco cosa è venuto fuori....

per 4 persone

400g di spaghetti
1 melanzana grossa
4 pomodori sodi
1 spicchio d aglio
4 cucchiai di pane grattug grosso
1 peperoncino
prezzemolo
basilico
olio evo
sale
pepe nero

Tagliate la melanzana a dadini abbastanza piccoli friggeteli in olio evo per il tempo necessario e tenerle da parte.

Nella stessa padella rosolare l aglio e aggiungere i pomodori a dadini lasciarli cuocere per un paio di minuti, aggiungere le melanzane regolare il tutto di sale e pepe, insaporire con basilico e prezzemolo tritato.

In una padella antiaderente tostare il pane grattug con il peperoncino sbriciolato e due cucchiai d olio per un paio di minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo e il pane tostato. Servire caldo