Carbonara Cremosa di Zucchine e Porro

Non sono una grande amante delle uova se non sono ben nascoste in qualche dolce o mescolate a tante verdure e formaggio nelle frittate, ma se c'è una cosa dove tutti i miei vizi alimentari cadono è la Pasta alla Carbonara, con l'uovo cremoso e insaporito dalla pancetta che si lega con la pasta diventando un tutt'uno gnam gnam... In casa il maestro della carbonara è il mio fratellino, ma da quando lui vive fuori aimè non ho più mangiato questa meraviglia... cosi mi sono detta perchè non prepararla in una nuova versione e chissà che mi invogli ancora di più a mangiare le uova almeno una volta la settimana....

Ingredienti per 4 persone

400g di spaghetti
1 porro medio
4 zucchine piccole (o 2 normali)
3 o 4 uova
2 CC robiola (o altro formaggio cremoso)
2 CC formaggio Grattugiato INALPI
prezzemolo fresco
sale
pepe nero
olio evo

Lavare e affettare sottilmente il porro, saltarlo in una padella capiente o nel Wok per pochi minuti con dell'olio evo, aggiungere le zucchine tagliate a dadini non troppo grandi e aspettare che queste prendano colore. Insapore con sale e pepe e un pò di prezzemolo tritato.

In una ciotola sbattere leggermente le uova, aggiungere i formaggi fino ad ottenere un composto cremoso.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario scolarla tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e passarla in padella con le verdure e il composto cremoso per addensare il tutto. Questa operazione va fatta molto velocemente e aiutandovi con l'acqua di cottura tenuta da parte, altrimenti il tutto si secca facilmente. Servire calda con una spolverata di pepe nero.