Insalata di riso Integrale con Verdure e Tonno Rosso

Qualche giorno fà ho ricevuto un invito per un contest...e subito il titolo mi ha stuzzicato "Una gita senza formaggio" il mio cervello ha diviso il titolo in due:

1. Gita: per me ogni gita, scampagnata, uscita fuori porta è sempre un buon motivo per stare in compagnia delle persone a cui si vuol bene....
2. Formaggio: chi mi segue sa che non potrei mangiarne ma aimè ne sono troppo golosa e continuo a farlo anche se in dosi molto limitate..

quindi trovare un insieme di ricette golose e senza formaggio, da mangiare con gli amici e parenti durante l'estate, mi ha proprio entusiasmata... così eccomi qui a proporvi un piatto che per me è d'obbligo in queste occasione.. L'insalata di riso... ma in una variante saporita e colorata, fatta di prodotti freschi e sapori nuovi.

Ingredienti per 4 persone

250g di riso integrale (o normale)
1 scatola di mais al vapore
4 carote
1 porro
1 gambo di sedano (parte tenera)
200g di piselli surgelati
150g di tonno rosso a dadini (o 1 boccia di "tranci di tonno" se non trovate quello fresco)
5-6 pomodorini non troppo maturi
grattata di zenzero
buccia di mezzo limone
8 foglioline di menta
olio evo
sale
pepe nero

Mondare e tagliare le carote a rondelline e tenerle da parte.
Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata per il tempo necessario (circa 40 min), a metà cottura aggiungere le carote e i piselli ancora surgelati. Quando cotto scolare il tutto e tenere a raffreddare in uno scolapasta abbastanza capiente.

In una padella rosolare il porro tagliato a rondelle, con un filo d'olio evo, insaporire con lo zenzero e quando tenero aggiungere il tonno a dadini e lasciare cuocere pochi minuti. Lasciare raffreddare.

In una capiente ciotola unire il mais, il pomodoro tagliato a dadini, le foglie di menta, la scorzetta di limone tagliata a listarelle, il porro con il tonno e il riso con le verdure, mescolare delicatamente e se occorre aggiungere olio evo a crudo. Lasciare riposare e servire a temp ambiente.

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