Torta fredda allo Yogurt e Pesche

Avete presente le confez. liofilizzate che vendono al supermercato di quella nota marca di preparati per dolci :P...Questa è la stessa ma moltooooooooooooooooo più buona. Adoro questa torta soprattutto in estate, fresca e golosa oltrettutto non occorre cottura quindi niente forno acceso con 40°C, ma da quando sono rimasta senza lo stampo apribile farla era diventato un pò rischioso (immaginate se dopo tanto lavoro per spostarla sul piatto da portata il tutto finisse in pezzi... NOOOOOOOOOOOOOOOO), quindi era stata accantonata in attesa di nuovi acquisti...
Qualche giorno fà ho ricevuto un pacco: apro e li sotto i miei occhi un mondo di meraviglieeeeee: teglie in teflon, stampi in silicone colorato, copapasta e lui il tanto sognato stampo a cerniera con doppio fondo tutto firmato Guardini... cosi tra l'apertura del pacco al mio arrivo al supermercato a fare scorta di ingredienti ben precisi sono passati pochi secondi....: secchiello di jogurt alla frutta, colla di pesce, panna fresca da montare, gli altri ingredienti sono già tutti a casab;)...

Torta dal diametro di 28cm

• Ingredienti per la base biscotto:

200g di biscotti oro saiwa

100g di burro fuso

•  Ingredienti per la mouse allo jogurt:

400g di jogurt alla Pesca e Albicocca

250g di panna da montare

100g di zucchero a velo

8g di colla di pesce (4 fogli)

2CC di acqua

• Ingredienti per la farcitura:

5CC di marmellata di Pesche o Albicocche 

1CC di Grappa

4 pesche lisce non troppo mature
granella di pistacchi (o altra frutta secca)

• Utensili:

Stampo a cerchio apribile diametro 28 della Guardini

• Preparazione stampo:

Rivestire la base dello stampo a cerchio Guardini, con un foglio di carta forno, chiudere la cerniera e ritagliare la parte che fuoriesce dal bordo.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 min.

• Preparazione base biscotto:

Triturare i biscotti nel mixer, versarli in una ciotola capiente e aggiungere il burro fuso mescolando il tutto con le mani fino ad avere un composto uniforme.Versare nella tortiera e distribuire uniformemente su tutta la superficie ottenendo uno strato uniforme. Lasciare riposare in frigo per circa 30 min.

• Preparazione mouse allo jogurt

In un pentolino mettere a sciogliere la colla di pesce con i due CC di acqua calda, lasciarla raffreddare qualche minuto.

Montare la panna in una ciotola abbastanza capiente per poi contenere tutti gli ingredienti, fino a composto ben fermo. Aggiungere lo jogurt, lo zucchero a velo e in fine la colla di pesce fredda e con le fruste continuare ad amalgamare il tutto delicatamente senza smontare la panna. 

Otterrete un composto soffice e spumoso.

Versarlo nello stampo con la base biscotto, livellate con il retro di un cucchiaio e lasciate riposare in frigo dalle 8 alle 12h. 

Una volta che il dolce si sarà solidificato occorre staccare il cerchio apribile, utilizzate una paletta di teflon o di silicone (nel mio caso ho usato cazzuola dei "Costruttori di Dolcezze" che potete trovare in dotazione con lo stampo Fette x fette in silicone Guardini) passatela delicatamente tra la crema e il cerchio, una volta completato questo passaggio rimuovete il cerchio apribile delicatamente.

• Preparazione decoro:

In una ciotolina lavorare la marmellata con la grappa fino a renderla morbida e spalmabile, versare delicatamente sulla torta e con il cucchiaio o con un coltello liscio distribuire uniformemente. Decorare con fette di pesche la superficie della torta come più vi piace e cospargere di granella di pistacchio.

Potete servire la torta direttamente sulla base della tortiera o trasferirla delicatamente aiutandovi con la carta forno su un piatto da portata.