Paccheri con Pesce spada e Melanzane con pesto alle Mandorle

E' ufficialmente arrivato l'autunno e questo è un bel modo per salutare la dolce stagione estiva che ci ha tenuto compagnia per parecchiiiiiiiiiiiiiiii mesi!!!....

Ingredienti per 4 persone

Per il sugo:
400g di Paccheri freschi
300g di pesce spada a dadini
1 spicchi d'aglio
10 pomodorini pachino
prezzemolo
sale
pepe nero
olio evo


Pesto alle Mandorle:
2 pugni di mandorle pelate
6-8 foglie di basilico fresco
sale grosso
pepe nero
olio evo

Tritare al mortaio le mandorle con l'aglio, il basilico e sale poco per volta un filo d' olio evo quanto basta a rendere il trito cremoso. Raccogliere il trito e lasciare a riposare in frigo.

Lavare pelare e tagliare a dadini le melanzane, passare in acqua e sale per mezz'ora circa e friggerle a bagno d'olio fino a doratura; scolarle su carta da cucina e metterle da parte.

In una capiente padella rosolare l'aglio intero in abbondante olio, aggiungere i pomodorini pachino tagliati in due o 4 a seconda delle dimensioni e lasciare cuocere con un pizzico di sale per circa 10 min, aggiungere i dadini di pesce spada, lasciare che prendano colore, sfumare con il vino bianco aggiungere le melanzane fritte e cuocere per ancora pochi minuti a fuoco vivo, regolare di sale pepe e prezzemolo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolarla al dente e passarle nel sugo a fuoco vivo mescolando il tutto con il pesto di mandorle tenuto da parte.

Servire decorando con foglie di basilico e lamelle di mandorle.