Cous Cous Delicato allo Scorfano

Tanto per rimanere in tema un altro piatto di pesce.... non ci si rinuncia mai in casa mia.... avevo in mente di fare un bel sughetto con gli spaghetti ma gli occhietti languidi del mio fratellino mi hanno fatto deviare sulle "palline di semola"...

per 4 persone

- per il cous cous

80g di cous cous a persona
olio di semi

- per il sugo di pesce

800g di scorfano
3-4 pomodori maturi
2 spicchi d aglio
1 mazzo di prezzemolo
sale fine
pepe nero

- per il brodetto di pesce

1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d aglio
1 pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
3-4 grani di pepe nero
lisce di pesce o teste di crostacei
1 cucchiaino di sale fine
1litro d acqua

In una capiente pentola rosolare leggermente l aglio intero aggiungere il pomodoro a dadini e il prezzemolo(sia gambi che foglie), una manciata di sale e pepe. Appena inizia a sobbollire aggiungere il pese e lasciare cuocere con il coperchio per 15-20 min circa.

In una capiente casseruola mettere a bollire l' acqua con le verdure, gli scarti di pesce e gli aromi per 10min circa ottenendo cosi un fumetto profumato.

In una capiente padella per friggere versare abbondante olio di semi quanto il cous cous necessita per essere leggermente unto, aggiungere il brodetto di verdure bollente a coprire, lasciare che il cous cous lo assorba lasciandolo a riposare con il coperchio per qualche minuto, sgranarlo con una forchetta e aggiungere nuovamente brodetto se esso risulta ancora troppo duro.

Pulire il pesce privandolo della lisca e della pelle ottenendo cosi dei filetti, da tenere in caldo.
Versare nella padella del cous cous un pò del sughetto di pesce ottenuto e lasciare che esso riposi qualche altro minuto, in un posto caldo come il forno spento.Servire il tavola caldo distribuendo il sugo del pesce sulla superficie e i tranci di pesce a decorare il piatto.