Pirottini di Cavolfire con Salsa al Pesto

Il cavolfiore è una delle verdure di questo periodo ... a me piace molto ma a csaa sfortunatamente non tutti lo mangiano quindi quando riesco a prepararlo me lo gusto al meglio:

per 4 persone

- per i pirottini

1 cavolfiore piccolo + 1 carota
2 cucchiai di farina 00
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattug
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
una spolverata di pepe

sale qb

burro
pan grattato

- per il pesto guardate quì

Sbollentare il cavolfiore lavato e pulito in acqua salata con una carota intera per 15/20 min fino a che non sarà diventato tenero... scolatelo e lasciatelo raffreddare per qualche minuto, con l' aiuto di una forchetta riducetelo in poltiglia e aggiungete tutti gli altri ingredienti amalgamando per bene fino ad ottenere un composto compatto.
Imburrate 4 pirottini e cospargeteli di pan grattato, riempiteli con il composto preparato e disponeteli a cuocere in forno per circa 10 min a gril basso, fino alla comparsa di una crostina dorata sulla superficie.
Lasciateli raffreddare pochi minuti e rigirateli su un piatto da portata, con l' aiuto di uno stuzzicadente distribuite il pesto cme meglio credete sulla superficie del piatto creando dei decori.
Per ogni boccone insaporitelo con il pesto disposto sul piatto.