Risotto con Pomodori Pachino e Pesto

In una giornata di sole autunnale avevo voglia di qualcosa che mi riportasse con la mente all estate ed ecco pochi e semplici ingredienti per fare un piatto gustoso e con il profumo del sole!

per 4 persone

320g di riso per risotti
1 grappolo di pomodori pachino sodi
2 cucchiaio abbondante di pesto genovese
2 cucchiai di formagg grattug
1 cipolla bianca piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
pepe nero macinato
olio evo
sale

Tritare finemente la cipolla rosolarla in un fondo d'olio aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino. aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e portare a cottura con il brodo aggiungendolo man mano che il riso lo chiede. Regolare di sale e pepe. Mantecare con il pesto e il formagg grattug. Servire caldo decorando con foglie di basilico o un cucchiaino di pesto.