Alici a Beccafico in chiave moderna...

Una delle ricette tipiche della mi regione sono le "sarde a beccafico"ogni città ha la sua e ogni famiglia la modifica a suo piacimento come tutte le ricette antiche ... Io a causa del sapore un pò grasso della sarda preferisco usare altro tipo di pesce molto simile le alici... che presentano anche meno spiene e un sapore più delicato... apportando qualche piccola modifica alla ricetta per renderla appetibile a tutti anche i più viziatelli...


per 4 persone

400g di alici fresche
3-4 arance da spremere
4 foglie d alloro
150g pan grattato
50g di formaggio grattug
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
pepe nero macinato
sale fine
olio evoLavare e pulire le alici privandole della testa e della lisca centrale. Lasciare a marinare un ora nel succo d'arancia.

Preparare l'impasto utilizzando formaggio, pan grattato, olio, sale, pepe, prezzemolo, capperi e succo di pomodoro fino ad ottenere un composto morbido.

Farcire l' alice dalla parte interna e sovrappore una seconda alice, posizionando le code dallo stesso lato (la ricetta tradizionale dice di avvolgerle ma occorre un pò di manualità per non far scappare il composto).

Disporre in una pirofila da forno tutte le alici farcite. Spolverare con un pizzico di pepe e le foglie di alloro spezzettate, irrorare con il vino. Infornare per 15 min a 200°C, 2 min prima di uscirle dal forno disporre qualche fetta d arancia per decorazione che rilascerà tutto il suo profumo. Servire calde.

Cucina Regionale
Sicilia