Involtini di Melanzane Grigliate

Continuano le ricette degli Involtini..... sempre leggerissimi, gustosi e facili da preparare per un successo assicurato... anche se fuori periodo
per 4 persone

2 melanzane lunghe
3 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di formaggio grattug
1 pomodoro tagliato a dadini
abbondante prezzemolo
sale fine
pepe nero
olio evo
Tagliare a fette per la lunghezza le melanzane privandole della buccia, arrostire ogni fetta da entrambi i lati su una griglia o sulla brace. Lasciatele raffreddare leggermente e farcitele con il composto precedentemente preparato, avvolgetele e bloccatele con uno stuzzicadenti.

Disponetele in una teglia e lasciare riposare per un pò.
Servite accompagnate da un buon Salmoriglio di olio e limone e qualche foglia di insalata verde come contorno o con un sughetto al pomodoro e basilico.

Cucina Regionale
Sicilia