Scialatielli Gamberi e Zucchine con Pistacchio di Bronte

Che ne dite di giocare con i colori e i sapori????.... Oggi giochiamo con il verde.... verdeeeeeeeeee come i Pistacchiiiiii e quali se non quelli di Bronte.... picccolo paesino ai piedi della maestosa Etna.... prodotto ormai diventato un presidio slow food per la sua grande bontà!

Ingredienti per 4 persone



370g di scialatielli freschi
300g di gambero sgusciato (tenete le teste)
1 zucchina
1 pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
abbondante prezzemolo
2 cucchiai di pistacchio di Bronte
pepe macinato
olio evo

per il fumetto di pesce

teste del gambero tenute da parte
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d aglio
abbondante prezzemolo
sale
pepe in graniSgusciate i gamberi conservando le teste.

In un pentolino inserite uno scolapasta in acciaio a trama fine o un cestello da vaporiera, riempite d' acqua quanto basta immergete le teste dei gamberi, la carota, la costa di sedano, i grani di pepe nero, uno spicchio d' aglio, qualche gambo di prezzemolo e un cucchiaino di sale per circa 1 litro d'acqua.
Lasciate cuocere per 10 min circa a fuoco basso, quando l' acqua avrà preso il profumo del pesce togliete il cestello ottenendo cosi il fumetto.


In una capiente padella rosolare l' aglio intero con un pò d' olio, aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini e saltate tutto in padella per qualche minuto, aggiungere il pomodoro a dadini e saltare ancora qualche minuto, allungare con qualche mestolo di fumetto e lasciare evaporere piano piano fin chè le zucchine non si saranno ammorbidite (ma non troppo) alzare la fiamma ed aggiungere i gamberi aspettare che prendano un pò di colore e sfumare con il vino a fuoco molto vivo, spegnere quando i gamberi avranno preso la classica forma arricciata. Regolare di sale pepe e abbondante prezzemolo tritto.

Cuocere la pastra in abbondante acqua salata con aggiunta di un cucchiaio d' olio evo o se preferite direttamente nel brodo di pesce precedentemente preparato, scolarla al dente e saltare il tutto aggiungendo un cucchiaio di pistacchio, mescolare bene.

Disporre nei piatti e spolverare nuovamente il trito di pistacchio sopra per guarnizione! Servire calda.

Cucina Regionale
Sicilia