Palamito a Ghiotta

La Ghiotta è una preparatzione tipica della mia città si usa per condire qualunque tipo di pesce leggermente grasso come può essere il tonno, il pesce spada e il baccalà... in questo caso io ho usato del Palamito freschissimo appena pescato e mangiarto dopo poche ore...


per 4 persone

800g di palamito
2 pugni di olive nere
1 pungo di capperi sotto sale
1 cipolla
1 aglio
1 costa di sedano
1/2 bott di salsa di pomodoro o pezzettoni
sale
pepe nero
olio evo

Lavare i capperi e le olive sotto l acqua corrente per eliminare il sale. Tritare finemente il sedano e il prezzemolo e tenere da parte.

In una capiente padella rosolare aglio intero e cipolla tritata, aggiungere olive, capperi, sedano e prezzemolo, aggungere la salsa di pomodoro e insaporire con pepe e sale, appena il sugo sarà caldo disporre i tranci di pesce. Cuocer per circa 15/20 min a fuoco medio. Servire caldo con una spolverata di pepe nero e prezzemolo per guarnire il tutto.

Con il sughetto preparato si può anche condire la pasta... solitamente io uso spaghetti ruvidi... ottimi nel raccogliere il sugo.

Cucina Regionale
Sicilia (Messina)