Calamari Ripieni Gratinati

Per via del cattivo tempo di questi giorni associato anche al poco tempo per andare in pescheria dalla sig Angela a fare rifornimento ... ho mandato il mio fratellino al banco dei surgelati... è tornato a casa con una bella vaschetta di calamaretti di medie dimensioni ancora da pulire... provenienza atlantica... con tanto di marchio CE ... sono rimasti li nel friz per qualche giorno fino a che ieri pomerig non li ho tirati fuori.... una volta scongelati, li ho puliti per benino privandoli di testa, bocca, interiora e mantello (quella pellicina scura che li ricopre)... e mia madre li ha riepiti con la ricetta classica siciliana... una volta pronti e ben legati dritti dritti in forno...

per 3/4 persone

1 confezione di calamari surgelati (600g)

1 pugno di capperi di Salina sotto sale

1 ciuffo abbondante di prezzemolo

100g di pan grattato

50g di formaggio grattug.

3 cucchiai di salsa di pomodoro (o pomodoro a pezzetti)

olio evo

sale pepe nero

Lavare e svuotare i calamaretti lasciarli a scolare per qualche minuto;

Intanto preparare il riepieno: unendo pan grattato, formaggio, capperi, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro, sale, pepe e olio quanto basta a rendere umido ma non bagnato il tutto.

Riempire uno per uno, con l'aiuto di un cucchiaino, i calamari e chiuderne le estremità con uno spiedino di legno o ago e filo bianco.

Disporre su una teglia da forno nera unta con un filo d' olio, per evitare che si attacchino al fondo, cuocere a gril per circa 15 min forandoli ogni tanto con l' aiuto di uno spiedino e girandoli spesso per non farli colorire solo da un lato. Togliere la legatura e servirli caldi con una spremuta di limone o salmoriglio e un contorno di insalata o verdurine cotte.

Fino a quando non ho addentato il primo boccole, il mio terrore era la consistenza .... spesso alcune qualità di molluschi cefalopodi (come calamari e totani) risultano duri o gommosi in bocca, ma mi sono ricreduta in pocchissimo tempo: questo prodotto oltre ad essere di ottima qualità, non sempra proprio venire fuori da un banco surgelati ... e credo che presto ve li riproporrò in qualche altra gustosissima ricetta....

Cucina Regionale

Sicilia