Busiate con Pesto alla Trapanese

Chi va in visita a Trapani non può perdersi questo piatto tipico...

La pasta con il pesto alla trapanese (pistu a trapanisa ma anche pasta cull'agghia) è un piatto tipico della cucina della Provincia di Trapani. E' un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'oriente, che portarono la tradizione del pesto, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.

per 5/6 persone

500g di Busiate Trapanesi (simili a lunghi fusilli)
2 pugni di mandorle spellate
3 pomodori maturi
20 foglie di basilico
4 spicchi d aglio
abbondante olio evo
un pizzico di sale
pepe nero o peperoncino

Tostare le mandorle spellate in forno o su una padella antiadarente per qualche minuto senza farle abbrustolire troppo altrimenti perdono il loro sapore gentile.

Unire tutti gli ingredienti nel mixer o nel mortaio (preferibilmente) e ottenere una cremina densa e omogenea leggermente grossolana aggiungendo poco per volta l' olio e il sale se necessario.

Cuocere le Busiate in acqua bollente con un filo d olio evo, scolarle al dente e condirle con il pesto. Servire calda, spolverando se gradite di formaggio grattug.

Cucina Regionale
Sicilia Trapani

**************************************************************
Inizia cosi il conto alla rovescia per il Cous Cous Fest 2008
che come ogni anno si svolgerà per le vie di San Vito lo Capo
dal 23 al 28 Settembre 2008