Fettine al sale con Rucola e Scaglie di Grana

Ho gustato questo magnifico secondo in barca durante la mia gita alle isole eolie preparato dalle sapienti mani della mamma di prof Salvatore.... azzeccatissimo piatto pronto da gustare in una calda giornata estiva ... sicuramente occorre preparlo con anticipo ma il risultato è veramente ottimo, tanto che anche io e mio padre, entrambi quasi vegetariani, lo abbiamo gustato con vero piacere... cosi appena tornati a casa è stato subito riproposto in tavola ed ecco io lo propongo a voi...
per 6 persone

1kg di carne in un solo pezzo
1 bel mazzo di rucola fresca
scaglie di parmig
2kg di sale grosso
2 limoni
olio evo
pepe neroDisporre in una teglia da forno dalle sponde alte la carne ricoprirla con il sale grosso e cuocere in forno a 180° per 40 min, lasciare raffreddare e togliere dal sale che risulterà come una crosta.

Lasciare raffreddare in frigorifero avvolta in una foglio di carta di allumino, tagliare in fette sottili regolari (l' affettatrice è un ottimo aiuto) e lasciare a marinare in una ciotola per qualche minuto con il succo del limone.

Distribuire su un piatto da portata e aggiungere la rucola e le scaglie di grana ottenute con l aiuto di un pelapatate, condire con un pò d olio e una spolverata di pepe nero. Servire in tavola!